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La France enregistre une baisse de consommation de vin depuis quelques années, mais une catégorie de vins a su tirer son épingle du jeu : les vins bio. On assiste à une prise de conscience globale chez les consommateurs qui a donné naissance à une nouvelle tendance de consommation, plus axée sur l’impact environnemental et la santé des consommateurs. Plus d’un tiers des Français (36%) consomment aujourd’hui du vin bio de façon plus ou moins régulière – contre 17% en 2015. La France est aujourd’hui le 3e pays producteur de vins bio dans le monde (19%), après l’Espagne (26%) et l’Italie (25%) ; elle est également le 2e pays consommateur de ce type de vin, après l’Allemagne. Le vin bio a le vent en poupe. Mais les distinctions entre vins bios et conventionnels ne sont pas toujours très claires pour le grand public.
Pour mieux comprendre ces différences, il peut être intéressant d'en apprendre davantage sur la biodynamie, qui joue un rôle clé dans la production des vins bio.
Qu’est-ce que le vin bio ?
On distingue trois nuances lorsque l’on parle de « vin bio »
Le vin biologique
De la viticulture à la vinification, on ne doit déceler aucune trace de traitement, d’insecticide ou d’herbicide chimique. La nomination « vin biologique » existe depuis 2012, elle remplace le terme « vin issu de vigne biologique », où seules les vignes ne devaient contenir aucune trace chimique. Les produits naturels comme le cuivre ou le soufre ont remplacé les intrants chimiques pour le traitement des vignes, plus particulièrement pour combattre les maladies récurrentes comme le mildiou ou l’oïdium. À la cave, les vins bio sont élevés avec des levures indigènes ou bio.
Au Domaine de La Font des Pères, nous sommes en conversion en agriculture biologique. Le millésime 2022 sera notre premier millésime bio pour nos vins AOC Bandol. La conversion en agriculture biologique nécessite trois années.
Le vin en biodynamie
La viticulture biodynamique est le prolongement naturel de la viticulture biologique : le cahier des charges de l’agriculture biologique doit être respecté mais le processus est poussé encore plus loin avec des traitements homéopathiques pour les plantes et la terre. L’influence de la lune a également un rôle crucial, tout comme l’écosystème environnant ; il est donc de rigueur de prêter attention à chaque potentielle influence, et d’en capter les bienfaits. Les jours « fruit et fleur » sont idéals lors de la vinification, pour le soutirage, l’embouteillage ou encore la dégustation des vins. À l’inverse, les jours « feuille et racine » où il est déconseillé de déguster, car l’expression du vin ne serait pas à son apogée.
Le vin naturel
Les vins naturels suivent déjà les réglementations des types de vins précédemment cités, cependant, ces derniers n’ont pas de labels officiels. En effet, il n’existe aucune législation sur ce type de culture, de plus, aucun consensus n’a été trouvé pour définir explicitement ce qu’est un vin nature. Il n’existe donc aucune certification et chaque vigneron est libre de concevoir leur vin « nature » comme il le souhaite. Les vignerons cherchent à altérer le moins possible le « jus originel » en interdisant tout intrant, chimique ou même naturel, et en limitant au maximum l’intervention de l’homme dans le processus de vie du raisin. Il en va de même lors de la vinification, en limitant au maximum les sulfites, même si cela rendra les vins plus difficiles à conserver et à transporter. Ce retour à l’origine pure donne au vin des arômes parfois étonnants, qui peuvent être qualifiés de déviants.
Les sulfites dans les vins bios
Le sulfite est un additif alimentaire utilisé en viticulture pour ses propriétés antiseptiques et antioxydantes. Le sulfitage peut s’effectuer pendant tout le processus de vinification : des vendanges au conditionnement. C’est une substance alimentaire naturelle : on retrouve par ailleurs naturellement des sulfites dans la vigne. La loi européenne impose la mention « contient des sulfites » sur tous les vins contenant plus de 10mg/L de sulfite en tant qu’allergène. En agriculture dite conventionnelle (non bio) les quotas autorisés sont : 210mg/L pour les vins blancs et les vins rosés et 160mg/L pour les vins rouges. Les vins bio sont soumis à une réglementation plus stricte : 120mg/L pour les vins blancs et les vins rosés et 100mg/L pour les vins rouges. Seuls certains vins natures n’utilisent que les sulfites déjà présents dans la vigne, et n’ont donc pas à en ajouter à nouveau, ils peuvent donc apposer la mention « sans sulfites ajoutés » sur leur étiquette. Sur le même sujet, lisez notre article pour savoir si il y a des sulfites dans les vins de Bandol.
La progression du vignoble bio en France
5 chiffres clés à retenir :
9 784 exploitants cultivent leurs vignes en agriculture biologique (en 2020), un bon de 21% par rapport à 2019
Les vins bios ont engendré un chiffre d’affaires d’1,1 milliard d’euros en 2020, soit 13% de plus qu’en 2019
Les vignes cultivées en agriculture biologique représentent 17% du vignoble Français en 2020, soit près de 137 500 hectares
45% du chiffre d’affaires des vins bios est réalisé en vente, la Covid ayant grandement influencé les consommateurs à se tourner vers les commerces de proximité
L’export des vins bios représente près de 500 millions d’euros en 2020, un progrès de 7,5% comparé à l’an passé.
Et les vins bio à Bandol ?
Sur l’appellation Bandol, les Domaines et les Châteaux travaillant en agriculture biologique sont nombreux. On retrouve leurs vins bio sur les trois couleurs de l’AOC : rouge, rosé et blanc.
Le prix du vin de Bandol bio
En Provence comme dans le reste de la France, il est possible de remarquer une différence de prix entre des vins bio et des vins non bio, mais cela n’est pas une règle. Le cahier des charges qui régit les vins issus de l’agriculture biologique est plus strict que pour les vins conventionnels. Le fait de n’utiliser aucun produit de synthèse dans la culture des vignes en AOP Bandol peut s’accompagner par une baisse de rendement pour les Domaines et les Châteaux de Bandol. Ce « manque à gagner » pour les vignerons peut donc impacter le prix des vins bio.
La Font des Pères vous explique les éléments qui font varier le prix d'une bouteille de vin de Bandol.
