Les cépages de Bandol - la Font des Pères

Les vins de Bandol doivent leur renommée à l’alliance du terroir et des cépages qui caractérisent la région. Le vignoble de l’AOP Bandol, qui forme un amphithéâtre naturel, s’ouvrant sur la Mer Méditerranée, est cerné par le Mont-Caume et le massif de la Sainte Baume. Vous pouvez profiter d’une vue panoramique sur ces derniers sur la terrasse de nos restaurants : la Ferme Auberge et le Bistrot. C’est ce terroir unique qui forge les vins AOC de Bandol et exprime de manière si singulière les cépages de la région. Parmi eux, le Mourvèdre, star incontestée de l’appellation, mais aussi bien d’autres…

Table des matières

Les cépages rouges de Bandol
Les cépages blancs de Bandol

Les cépages rouges de Bandol

Mourvèdre

Le cépage roi de Bandol. À l’origine, ce cépage n’est pas français mais espagnol. C’est donc dans son pays d’origine sous le nom de « Monastrell » qu’on le retrouve le plus avec 61 000 pieds de vignes plantés. La France, avec l’appellation Bandol, suit en deuxième position avec environ 10 000 vignes. Il se distingue par son incroyable potentiel de garde et son exigence pour sa culture. C’est un cépage qui a besoin de conditions très spécifiques pour atteindre une maturité optimale qui exprimera alors toute sa complexité et ses subtilités. C’est ce cépage qui constitue l’emblème de l’AOC Bandol et des Domaines et Château qui la composent. Assemblé à d’autres cépages comme la Syrah, le Carignan ou encore le Cinsault, il apporte une complexité et une structure aux vins rouges reconnaissables parmi tous. On l'identifie facilement grâce à ses baies noires bleutées arrondies et sa peau épaisse, mélangées aux feuilles à plages bronzées. Gorgé de soleil, le Mourvèdre propose une palette aromatique riche et une belle structure tannique qui se révèle lors d’un élevage prolongé en fût de chêne. Vinifié en vin rouge de Bandol, il se caractérise par des notes empyreumatiques ainsi que des arômes de fruits rouges ou noirs (en fonction de la maturité). Sa robe est sombre aux reflets mauves.

Le Grenache

Le Grenache est un des cépages les plus cultivés au monde. Comme son partenaire d’assemblage, le Mourvèdre, il est d’origine espagnole. Il offre de plus beaux rendements et sa culture est moins exigeante que le Mourvèdre. C’est un cépage vigoureux et productif qui demande un sol graveleux et caillouteux pour un développement optimal, sans craindre la sécheresse. Ainsi, il se développe parfaitement au sein du terroir de Bandol caractérisé par ses sols calcaires et ses fortes chaleurs. Le Grenache a des grappes tronconiques, ailées et compactes. Ses baies sont de taille moyenne et sa peau est assez épaisse. Son port dressé et ses rameaux vigoureux, lui permettent de résister aux vents violents et à la sécheresse typiques du climat de l’AOP Bandol. Ce cépage est moins propice au vieillissement. Pour obtenir un vin de garde, l’assemblage avec d’autres cépages comme du Mourvèdre et du Carignan est recommandé. Vinifié en vin rouge, le cépage Grenache exprime des notes de fruits noirs, de bois fumé et d’épices (cacao, café et caramel). Sa faible acidité permettra d’obtenir des vins ronds avec une belle longueur en bouche. Apprécié pour sa gourmandise et sa générosité, le cépage Grenache utilisé lors de la vinification de vins rouges Bandol offre une palette aromatique longue qui saura s’accorder à des plats méditerranéens mais aussi aux desserts.

Le Carignan

Ce cépage, d’origine espagnole, est surnommé "bois dur" dû à ses rameaux résistants. La France est son pays d’adoption, avec une production qui s’étend sur 95 000 hectares. Cépage méditerranéen, son aire de culture correspond aux pays viticoles bénéficiant d'un climat méditerranéen, comme pour le Grenache et le Cinsault, ses collègues de parcelle. Cépage tannique et tardif, il nécessite un climat chaud l'été avec un automne assez long et une très bonne exposition. Sur les jeunes vignes, les vins sont fruités mais les tanins peuvent être durs et amers. Sur les vieilles vignes, ces tanins sont beaucoup plus fins, même s'ils demandent un vieillissement destiné à les assouplir. Le Carignan produit de gros rendements si la vigne n'est pas entretenue par des tailles régulières. Des productions élevées donnent un raisin de faible qualité puisque le fruit ne peut concentrer ses arômes. Cultivé en coteaux et assemblé avec d’autres cépages, comme en AOP Bandol, il donne des vins charpentés avec une belle structure. Les vins rouges sont puissants et généraux, taillés pour la garde. Vinifié en vin rosé, il donne un vin aromatique avec un bon équilibre acide-alcool et au fruit agréable. Il est un bon compagnon d'assemblage du Grenache Noir et du Cinsault Noir en Provence. Le Carignan est un cépage reconnaissable par ses notes de cacao, de moka et de fruits noirs accompagnés d’arômes de pruneau, de pain grillé et de cuir offrant une certaine complexité. Des tanins puissants et une certaine acidité sont présents quand celui-ci est assemblé à la Syrah ou Grenache, d’autres cépages cultivés en AOP Bandol.

Dégustez nos différents vins de Bandol

Cinsault

Cépage de Provence méridionale a un débourrement. C’est un adepte des climats chauds, des sols arides et pauvres qui offrent un faible rendement mais de qualité. Le terroir de Bandol était donc tout disposé à accueillir ce cépage. Le Cinsault possède une durée de vie très courte, notamment de grâce à sa vulnérabilité aux parasites comme le ver de la grappe ou encore des maladies comme l’Esca, la maladie du bois. Cépage fruité et floral qui laisse apercevoir des saveurs fortes appréciées d’amande, de fleur de tilleul, de pêche, de framboise, de groseille et de noisette en bouche. Le Cinsault offre des vins faciles à boire, peu alcoolisés, faibles en tannins et en acidité. Les vins issus du cépage Cinsault sont des vins gourmands et frais à partager en bonne compagnie. Lorsqu’il est utilisé dans les vins rosés, ce cépage apporte là aussi des notes de fleurs et de fruits comme la framboise et la pêche. En bouche, l’attaque est souple et rafraîchissante, puis laisse des notes gourmandes et sucrées de fruits secs et de bonbon acidulé.

Syrah

La Syrah est un cépage d’origine française et suisse en constante augmentation de surface, il se situe à la 6ᵉ place mondiale des cépages les plus plantés. Elle donne des vins colorés, très aromatiques, complexes, bien alcoolisés, très fins, charpentés, mais peu acides (pH plus élevés en sols schisteux). En terrain favorable, les vins sont aptes à la garde comme le Mourvèdre. C’est un très bel acteur de l’AOC Bandol assemblés aux autres grands noms de la région. Au Domaine de la Font des Pères, il est intégré depuis peu à notre cuvée de Bandol rouge. La Syrah est connue pour ses senteurs fruitées (fruits rouges et noirs : framboise, groseille, myrtille, mûre) ou florales (violette, réséda), épicées (truffe, poivre, réglisse, menthol). Ce cépage fournit un vin de couleur profonde et à l’intéressante structure tannique. Son nez de violette caractéristique se transforme avec le vieillissement vers des notes plus complexes où se mêlent le musc, la truffe, le cuir, le moka et des pointes épicées. Cet ensemble aromatique d’une grande richesse doublée d’un vieillissement en fût de chêne pour apporter une belle structure. Il est le plus souvent associé à d’autres cépages, comme le Cinsault, le Grenache, le Carignan et Mourvèdre. Il crée une complexité aromatique, avec des tanins doux alliés à une légère acidité.

Les cépages blancs de Bandol

Les cépages blancs, bien que très peu plantés dans le vignoble bandolais, possèdent également des typicités bien distinctes. Au Domaine la Font des Pères, nous vinifions quatre cépages différents: La Clairette, cépage phare du Bandol blanc, le Vermentino - ou Rolle, le Bourboulenc mais aussi l'Ugni blanc.

Chacun de ces cépages sont utilisés pour leurs particularités, par exemple, la Clairette, cépage typiquement méridional, est l'un des plus anciens cépages du sud de la France. Ce cépage très vigoureux, qui se plait dans les sols calcaires, donne un vin frais mais très alcoolique. Des arômes de pêche, de pomme ou encore de tilleul s'accompagnent d'une pointe d'amertume en bouche. Au Domaine, ce cépage est utilisé dans nos deux vins blancs, notre AOP Bandol et notre IGP Mont-Caume.

Le Vermentino, ou Rolle, est également un cépage emblématique du sud de la France et de la Provence. Il offrira une palette aromatique large, avec des arômes de fruits blancs, de fleurs ou encore de fenouil. Petite particularité: ce cépage est aussi un bon raisin de table. Nous le retrouverons dans notre Bandol blanc.

Le Bourboulenc est un cépage blanc tardif qui n'aime pas l'altitude et préfère les endroits secs et chauds. Ses arômes subtils de fruits exotiques et de fleurs restent très discrets au nez. Tout comme la Rolle, il peut-être utilisé comme raisin de table. Il sera également présent dans notre cuvée Bandol blanc.

L'Ugni Blanc, vieux cépage blanc provençal, rustique et de maturité plutôt tardive. Il donne des vins secs, nerveux, d'une bonne acidité et de couleur jaune pâle. Cette acidité apportera fraîcheur et finesse aux vins. Vous pourrez le retrouver dans notre IGP Mont-Caume.