Quel plat avec un Bandol rouge ?

Vous venez d’acheter une bouteille de vin rouge, et pas n’importe laquelle ! Une magnifique bouteille issue de l’appellation Bandol, fleuron des vins de Provence. La grande question qui se pose maintenant est la suivante : Quels plats servir avec un Bandol rouge ?

Les types d’accord mets et vins

Il existe 4 types d’accords mets et vins :

Les accords verticaux, où le but est d’harmoniser l’accord sur la totalité du repas en respectant un ordre de dégustation
Les accords horizontaux, qui consistent à accorder parfaitement un vin avec son plat, sans forcément prendre en compte la suite du repas
Les accords de combinaison, où les similitudes gustatives entre un vin et un plat vont permettre de les marier
Les accords d’opposition, qui, comme son nom l’indique, utilise les oppositions de texture pour créer un accord met et vin.

Ces accords seront le fil rouge de votre repas, il est important de se positionner dès le début afin que votre repas soit le plus agréable possible.

Dégustez nos différents vins de Bandol

Quels sont les accords avec un Bandol rouge ?

AOC Bandol rouge : un vin puissant

L’appellation d’origine protégée Bandol est la deuxième plus ancienne appellation de France. En effet, les Français ont très tôt identifié les qualités des vins issus de l’appellation. Ils étaient puissants, concentrés, charpentés, et idéals pour une longue garde. Certains vins de Bandol peuvent effectivement être dotés d’une longévité excédent les 40 ans.

Nous pourrions penser que ce vin devra obligatoirement s’associer avec des viandes racées, au goût prononcé et puissant. Pourtant, le Bandol rouge s’allie très bien avec des mets bien plus délicats, comme la truffe.

Mais il existe également une association surprenante et délicieuse : le foie gras. Bien que traditionnellement associé à des vins blancs moelleux, le foie gras peut également trouver un excellent compagnon en un Bandol rouge. Ce vin rouge, avec son caractère puissant et sa structure tannique, offre une opposition intrigante à la douceur et à la richesse du foie gras. La fraîcheur de l'acidité du Bandol rouge coupe à travers la texture grasse du foie gras, revitalisant le palais et enrichissant chaque bouchée avec une complexité supplémentaire. Cette association peut sembler audacieuse, mais elle illustre parfaitement le principe de contraste en accord mets-vins, créant une expérience gustative mémorable et riche en nuances.

Mais quel plat associer à notre vin Bandol rouge ? Tout simplement en décelant les saveurs qui le constituent et les utiliser pour trouver la meilleure association possible.

Principaux accords avec un Bandol rouge

Lors d’une dégustation de vin rouge de Bandol, la première saveur perçue par l’être humain est l’acidité ; elle constitue également l’attaque du vin ! Ce composant très intéressant ; souvent synonyme de fraicheur, sera aussi à l’origine d’une réaction de salivation en bouche. L’acidité d’un vin rouge sera idéale pour apporter de l’équilibre au gras d’un fromage, d’une charcuterie ou d’un plat à base de crème.

Les fromages gras

Vous pouvez donc associer votre Bandol rouge avec un Reblochon de Savoie, un Munster ou encore un Pont l’Evêque. L’acidité du Bandol rouge en bouche s’alliera très bien avec le gras et le crémeux de ces différents fromages, trouvant alors un bel équilibre.

Les viandes

C’est la perception du sucré qui suit, apportant gourmandise et onctuosité. Dans un Bandol rouge, des arômes de fruits noirs ou encore de vanille peuvent être perçus, mais l’on ne décèlera pas de sucre en bouche. Pourtant, ces notes fruitées peuvent parfaitement s’associer avec une sauce à base d’airelles ou de groseilles, comme une sauce Grand Veneur, idéale pour accompagner viande, volaille ou gibier.

Enfin, la dernière saveur à être perçue par l’être humain sera l’amertume. L’amertume d’un vin pourra être accordée en renforcement sur des plats épicés, augmentant la perception de ces épices, ou en opposition aux plats doux ou gras, apportant de l’équilibre à l’expérience culinaire générale.

Les notes de café, de tabac ou encore de torréfaction dans le Bandol rouge se marieront très bien avec un agneau de Sisteron à la provençale, un jarret de bœuf au barbecue ou encore du magret de canard séché.

Testez vos accords mets et vins

Même si les accords mets & vins sont avant tout une question de goût, il est nécessaire de comprendre que certaines erreurs peuvent compromettre l’accord entre le vin et le plat, s’il ne vont pas de pair. Il ne faut pas oublier que le vin est sur la table pour sublimer les plats mais surtout l’instant. Il ouvre la porte aux débats et à l’échange entre les convives. L’art de l’accord mets et vins n’est pas immuable, prenez des risques, soyez audacieux, expérimentez, chaque association peut être une surprise gustative.