Quel plat avec un Bandol blanc ?

Après une dégustation dans un Domaine viticole, vous avez acheté une belle bouteille de Bandol blanc. La grande question qui se pose maintenant est la suivante : quels plats avec un vin blanc ? En France, certaines règles et croyances sont suivies à la lettre :

Le vin blanc s’associe avec des goûts plus délicats comme avec du poisson, des crustacés ou encore de la viande blanche.
On ne boit pas de vin blanc avec du fromage ! Par contre, il est parfait pour un apéritif,
Le vin est blanc est toujours servi avant le vin rouge.

Transmis de génération en génération, ces règles d’accords de mets et vins nous permet effectivement d’éviter une majorité d’erreurs. En revanche, elles restent assez basiques et la réussite de l’accord nécessite tout de même quelques règles supplémentaires.

Les types d’accord mets et vin blanc

Il existe 4 types d’accords mets et vins :

Les accords verticaux, où le but est d’harmoniser l’accord sur la totalité du repas en respectant un ordre de dégustation
Les accords horizontaux, qui consistent à accorder parfaitement un vin avec son plat, sans forcément prendre en compte la suite du repas
Les accords de combinaison, où les similitudes gustatives entre un vin et un plat vont permettre de les marier
Les accords d’opposition, qui, comme son nom l’indique, utilise les oppositions de texture pour créer un accord met et vin.

Ces accords seront le fil rouge de votre repas, il est important de se positionner dès le début afin que votre repas soit le plus agréable possible.

Dégustez nos différents vins de Bandol

Quels sont les accords avec un Bandol blanc ?

Bandol blanc : un vin original

L’appellation d’origine protégée Bandol est la deuxième plus ancienne appellation de France. En effet, les Français ont très tôt identifié les qualités des vins issus de l’appellation. Cependant, la production de vin blanc en appellation Bandol reste intimiste : elle représente seulement 5 % de la production de Bandol. L’AOP Bandol blanc n’est donc pas connue pour ses crus en blanc. Cette bouteille particulière est donc le parfait moment pour créer des associations originales.

Mais comment associer notre Bandol blanc à un plat ? Tout simplement en décelant les saveurs qui le constituent et les utiliser pour trouver la meilleure association possible.

Principaux accords avec un Bandol blanc

Lors d’une dégustation, la première saveur perçue par l’être humain est l’acidité ; elle constitue également l’attaque du vin ! Ce composant très intéressant ; souvent synonyme de fraicheur, sera aussi à l’origine d’une réaction de salivation en bouche.

Dans une optique de renforcement, la bouche fraîche de ce Bandol et les notes de citron et de pamplemousse peuvent se marier avec un poisson blanc, comme du loup de mer ou du cabillaud, mais aussi sur des poissons plus délicats comme de la sole ou du turbot. Il est également possible de l’associer à des préparations à base d’orange, comme un sauté de veau aux agrumes.

Pour une cuisine méditerranéenne

C’est la perception du sucré qui suit, apportant gourmandise et onctuosité. Les notes de fruits exotiques en bouche peuvent s’allier à des gambas grillées et flambées à l’anis. Par opposition, la fraicheur de l’anis se marierait parfaitement avec la sucrosité de l’ananas. Mais ce Bandol blanc peut également se marier avec des desserts, comme un ananas rôti ou encore une panna cotta crémeuse et coulis de fruits exotiques : par opposition, le crémeux de la panna cotta s’alliera à la vivacité du vin et le coulis de fruits sera une piqure de rappel des arômes du Bandol.

Enfin, la dernière saveur à être perçue par l’être humain sera l’amertume. L’amertume d’un vin pourra être accordée en renforcement sur des plats épicés, augmentant la perception de ces épices, ou en opposition aux plats doux ou gras, apportant de l’équilibre à l’expérience culinaire générale.

Ce vin étant peu amer, il est difficile de trouver une alliance adéquate, cependant, les arômes de beurre salé présents dans le vin peuvent être associés avec une brioche perdue, un beurre blanc sur un poisson ou encore des escargots de Bourgogne. Enfin, la vivacité du Bandol blanc permet de l’allier avec de nombreux fruits de mer, sa touche saline en bouche rappellera des huîtres, les coques ou même les bulots. Ce vin de qualité s’associera essentiellement avec des produits de qualité.

Trouver vos propres accord mets & vins

Même si les accords mets & vins sont avant tout une question de goût, il est nécessaire de comprendre que certaines erreurs peuvent compromettre l’accord entre le vin et le plat, s’il ne vont pas de pair. Il ne faut pas oublier que le vin est sur la table pour sublimer les plats mais surtout l’instant. Il ouvre la porte aux débats et à l’échange entre les convives. L’art de l’accord mets et vins n’est pas immuable, prenez des risques, soyez audacieux, expérimentez, chaque association peut être une surprise gustative.