Comment déguster les vins blancs de Bandol ?

Avant d’ouvrir une bouteille de Bandol blanc, il est intéressant de se poser quelques questions sur la meilleure des manières de déguster ce vin. En effet la température de service, son âge, son aération ou non… sont autant de facteurs qui auront une incidence sur la dégustation de celui-ci. Avant ou après son ouverture : comment conserver un vin de Bandol ?

Tout savoir sur la dégustation des vins blancs de Bandol

La température de service d’un vin blanc AOP Bandol

Les températures de services des vins blancs varient selon leur profil :

Pour un vin blanc gras et opulent : 11 – 14 °C
Pour un vin blanc sec : 9 – 11 °C
Pour un vin blanc moelleux ou liquoreux : 10 – 12 °C

Les vins blancs issus de l’appellation de Bandol étant plutôt sec à gras, la température de service préconisé est entre 10 et 12°C.

Quand ouvrir un vin blanc de Bandol ?

Pour répondre à cette question il est important de connaître la méthode de vinification et d’élevage de la bouteille que vous vous apprêtez à servir.

En effet, suivant si le vin a été élevé en cuve inox ou en fût de chêne son potentiel de garde risque d’être différent. Un élevage cuve inox travaillant plus le vin sur la fraîcheur, produira un vin « prêt à déguster » rapidement après sa mise bouteille, tandis qu’un vin avec un élevage en fût de chêne pourra connaitre un potentiel de vieillissement de bouteille plus important.

A titre d’exemple notre vin blanc AOP Bandol fait une partie de sa fin de fermentation en fût de chêne puis, 50% est élevé sous bois pendant 5 mois avec des battonages. Ce procédé de vinification permet de construire un vin riche est complexe qui continuera de s’épanouir dans le temps.

La décantation d'un vin blanc de Bandol

Il se peut qu’une décantation de votre vin de Bandol blanc soit nécessaire si celui-ci a été entreposé dans un endroit frais pendant un certains temps. En effet, l’acide tartrique présent naturellement dans le vin aura eu tendance à se cristalliser et à former un dépôt au fond de la bouteille. Comparé à un vin rouge de Bandol, il est plus rare d’aérer un vin blanc. On utilisera éventuellement une carafe pour aérer un vin blanc jeune avec une acidité très présente.

Dégustez notre vin blanc de Bandol

Avec quel plat j’accorde un vin blanc AOP Bandol ?

Si l’on souhaite procéder à un accord de combinaison ou de renforcement, où les similitudes gustatives entre un vin et un plat vont permettre de les marier, on peut se tourner vers un poisson qui se mariera très bien avec les notes de citron ou de pamplemousse du vin blanc de Bandol.

On peut également se tourner vers des préparations à base d’orange, comme un sauté de veau aux agrumes. En accord d’opposition, qui utilise les oppositions de texture, on choisira un dessert crémeux comme la panacotta par exemple. Ici, l’acidité du vin viendra trancher avec le crémeux de ce dessert.

L’impact du millésime sur la dégustation

L’année de vendange des raisins, le millésime, a un impact considérable sur le profil de votre vin blanc AOP Bandol. Aussi, avant d’ouvrir votre bouteille il est conseillé de se renseigner sur la typicité de ce millésime.

Est-ce qu’il s’agissait d’une année particulièrement chaude et sèche ? Si oui, il y a de forte chance que votre vin blanc de Bandol se caractérise par des notes de fruits mûrs. Ils peuvent prendre la forme d’arôme de fruits à chair blanche comme la pêche ou encore de fruits tropicaux comme l’ananas ou le fruit de la passion.

Si, à l’inverse, il s’agit d’une année plus fraîche, cela laisse prédire des arômes plus sur l’agrume où l’on retrouvera le citron ou le pamplemousse. La palette aromatique d’un vin peu donc être différente d’un millésime à un autre, il est donc conseillé de connaitre les caractéristiques du millésime que l’on s’apprête à déguster de façon à l’accorder avec la bonne occasion et le bon met.

La dégustation d’un vin blanc AOP Bandol

La dégustation est divisée en plusieurs étapes faisant appel à différents sens : tout d’abord la vue avec l’appréciation visuelle du vin, puis l’odorat avec le 1er, le 2ème et le 3ème nez, et enfin le goût.

La vue : le premier contact avec un vin sera toujours visuel, dans le cadre de la dégustation, le visuel permettra d’apprécier la couleur, l’intensité et la brillance d’un vin.

L’odorat : le 1er nez est celui avant aération du vin dans le verre. Il est composé des molécules aromatiques les plus volatiles, car elles sont détectables sans aération, et sans agitation. Le 2ème nez est celui après aération (action d’agiter le vin dans le verre). Cette action encourage la libération de molécules moins volatiles que celles décelées au 1er nez ; il permet également d’imaginer l’évolution d’un vin dans le temps. Le 3ème nez est celui effectué une fois que le verre ait été vidé, les arômes présents dans le peu de vin restant pourront s’évaporer beaucoup plus facilement. Les molécules les moins volatiles pourront enfin être identifiées.

Le goût : décomposé en plusieurs étapes avec l’attaque, la rétro-olfaction, le milieu de bouche et enfin la longueur, cette étape vous permettra d’apprécier le vin dans tous ses aspects, mais surtout d’imaginer un contexte dans lequel vous aimeriez le boire : avec quel plat aimeriez-vous accompagner avec ce vin ? Avec qui avez-vous envie de le déguster ?