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Brandade de morue : quel accord mets-vins ?
La brandade de morue est une spécialité nîmoise qui doit son origine à la route du sel au XVIIIe siècle.
En effet, les marins bretons aimaient se fournir en sel de Provence afin de conserver le cabillaud lors de leurs longues virées en mer. Ce cabillaud, une fois salé, devient alors de la morue et sera, pendant des années, un bien troqué contre ces précieux kilos de sel.
La légende raconte alors qu’une Nîmoise inventive décida de broyer cette morue dans un mortier puis de délayer le tout avec les huiles d’olives locales, la brandade était née.
Le chef Durand rendit cette recette populaire en l’expatriant dans la capitale. Cette recette traditionnelle ne contient donc pas de pommes de terre, contrairement à la brandade parmentière, qui est aujourd’hui bien plus commercialisée que la traditionnelle.
Mais, que boire avec une brandade de morue ?
Pour accompagner ce plat de poisson, riche en saveurs, un vin blanc sec et aromatique est souvent le meilleur choix. Découvrez comment choisir un vin blanc avec un plat de poisson.
Accorder les saveurs régionales
Cette recette, pourtant antinomique de nature, peut se révéler très intéressante, voire complexe à marier : en effet, elle met à l’honneur un monument de la mer qu’est la morue. Sa salinité pourrait être un bon fil conducteur pour créer votre accord met et vin, mais la générosité en bouche d’une huile d’olive bien parfumée complexifie les saveurs. Il est donc primordial de trouver un vin soutenant la minéralité de ce plat sans dénaturer les arômes de l’olive. Nous nous tournerons donc naturellement vers un vin blanc, et non du rouge, dont les tannins ne se marient pas à merveille avec les protéines du poisson, ou du rosé comme un Bandol ou un Côtes de Provence.
Pourquoi ne pas vous tourner vers un accord régional ? Les plats d’une région se marient toujours à merveille avec les vins issus du même terroir. Pour retrouver l’iode de notre plat, il faut choisir un vin issu d’un terroir proche de la mer, et où les sols seraient riches en calcaire et en minéraux ; le terroir bandolais correspond parfaitement à ces critères.
