Les meilleures recettes à marier avec un Bandol

Lorsque vous accueillez des amis pour un dîner, il n’est pas toujours simple de trouver un repas qui peut plaire à tout le monde, et l’accord mets et vins suit cette même logique. C'est pourquoi nous avons créé pour vous un guide pratique "L'Accord Mets et Vins pour les Nuls". Quoi de plus agréable qu'un dîner sur le thème du Bandol ? Et pourquoi ne pas faire un dîner sur le thème du Bandol ? À chaque met son verre de Bandol, rosé, blanc ou rouge.

Les vins de Bandol sont des vins complexes et aromatiques ; mais ils peuvent être aussi délicats et peuvent se marier à merveille avec des poissons, de la viande, du fromage et plus surprenant encore, avec des desserts. Laissez-vous tenter par cette expérience au sein du vignoble bandolais.

En apéritif

L’apéritif, comme son nom l’indique, à pour but de vous mettre en appétit, et quoi de mieux pour cela qu’un vin blanc de Bandol, bien axé sur la fraîcheur et aux notes minérales ?

Si vous êtes amateur de produits de la mer, laissez vous tenter par une oursinade : originellement utilisée comme une sauce pour napper votre poisson, l’oursinade peut également être consommée froide, à tartiner sur du pain. Le goût iodé très présent des oursins rappellera les notes salines du Bandol blanc. Si vous choisissez de servir l’oursinade tiède, le jeu de chaud-froid entre le met et le vin peut être très intéressant.

Pour rester dans les produits de la mer, vous pouvez également proposer une anchoïade à vos convives, où vous retrouverez également ces notes iodées, et où l’huile d’olive qui nappera votre palais ravivera l’acidité du Bandol blanc, un vrai coup de pep’s en bouche. L’anchoïade peut également se marier avec un Bandol rosé.

Si vous êtes plutôt amateur de produits de la terre, tournez-vous vers un caviar d’aubergines, une tapenade d’olive verte ou encore de la charcuterie, comme du Lonzu, originaire de Corse. Ces produits se marieront eux, plutôt avec un Bandol rosé, où la bouche fraîche et croquante sera révélée par l’huile d’olive utilisée dans ces produits. De quoi mettre en appétit.

L'entrée

Pour une entrée raffinée, les ravioles de langoustines sont le choix idéal : originaire des Alpes-Maritimes, cette entrée légère mais gourmande saura ravir les papilles de vos convives. Accompagnez le d’un Bandol blanc, où fraîcheur des notes iodées et pétillance des agrumes se combineront parfaitement aux saveurs onctueuses de ce plat.

Si vous préférez commencer votre repas avec un Bandol rouge, le champignon sera votre meilleur allié. Œufs brouillés à la truffe, cèpes à la provençale ou farcis aux châtaignes et fromage frais… Laissez libre cours à vos envies. Le Bandol rouge, lorsqu’il atteint un certain âge, développe des arômes typiques de champignon, de sous-bois et de forêt, idéal pour accompagner une entrée forestière.

Le plat de résistance

Avis aux plus curieux, le rosé de Bandol est, après quelques années, un réel vin de gastronomie, qui a toute sa place sur votre table en accompagnement de votre plat de résistance. La structure de ce vin vieilli et les arômes de bois s’allient avec une minéralité prononcée, idéale pour accompagner un poisson. Le rosé se mariant très bien avec les épices, vous pouvez proposer un plat original : une lotte au curry par exemple, où la chaleur des épices et les arômes marins s’allieront parfaitement avec le rosé de Bandol. Mais vous pouvez également proposer un met plus simple, comme des spaghettis aux coques ou des brochettes de crevettes épicées accompagnées de légumes croquants.

Pour les plus frileux, le Bandol rouge est une valeur sûre pour le plat principal. Construit, boisé et persistant, le Bandol rouge se marie avec des viandes en sauce, comme une daube provençale, l’accord régional est souvent plébiscité, ou un gigot d’agneau de Sisteron, accompagné de pommes de terre à la provençale. Privilégiez un vin jeune si vous êtes amateur de fruits noirs et d’épices, où complexité et fraîcheur ne font qu’un ; mais la finesse de l’âge est tout aussi intéressante à table, avec sa souplesse en bouche et ses notes beurrées et torréfiées, le Bandol rouge ayant déjà quelques années est un indispensable sur votre table.

Dégustez nos différents vins de Bandol

Le fromage

Lorsque le fromage arrive, il y a toujours deux écoles : les puristes diront toujours « un fromage se mange avec un verre de vin rouge ». Effectivement, un Bandol rouge peut très bien se marier avec un fromage de caractère, comme le Maroilles, un Comté vieilli, ou encore un Chalancey au Chablis.

Mais la nouvelle école apprécie tout autant un vin blanc sur des fromages plus délicats. Ouvrez donc un Bandol blanc autour d’un fromage de chèvre aux herbes de Provence, une Brousse à l’huile d’olive, ou un crottin de chèvre (à servir tiède sur du pain pour un effet chaud-froid très intéressant).

En dessert

Dernière étape de ce menu à thème : le dessert.

Et pourquoi ne pas terminer votre repas avec un verre de rosé ? Le Bandol rosé offre généralement des arômes plutôt floraux avec quelques notes exotiques, comme le litchi ou les agrumes. Pour garder la fraîcheur de ce vin et pour terminer sur une note de légèreté, une soupe fraîche de melon accompagnée d’un brin de menthe achèvera votre repas sur cette note de fraîcheur.

Pour les plus gourmands, il est inconcevable de ne pas terminer son repas sur de la gourmandise avec un dessert au chocolat. Heureusement, les notes torréfiées et de cacao dans le Bandol rouge peuvent très bien se marier avec un fondant au chocolat noir. Un dessert peu sucré laissera place à l’amertume du cacao et se combinera avec les notes gourmandes de fruits noirs d’un Bandol rouge.

En bref

Les vins de Bandol, blancs, rosés ou rouges, sont de réels caméléons et pourront vous suivre tout au long de votre repas. D’accords classiques à des combinaisons plus éclectiques, il ne vous reste plus qu’à sortir vos couteaux pour préparer le repas qui vous conviendra le mieux.

Venez découvrir nos vins au Domaine de la Font des Pères pour vous donner d’autres idées d’accord mets et vins.