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Vous êtes amateur de vin blanc de Bandol et souhaitez en savoir plus sur ce type de vin ? Le Domaine de La Font des Pères, entre autre, producteur de vin blanc de Bandol, vous explique tout ce qu'il faut savoir sur le véritable vin blanc AOC de Bandol.
Cépages du Bandol blanc
La Clairette
La Clairette est un des plus anciens cépages du Sud. Elle est typiquement méridionale et s'adapte parfaitement aux climats chauds et ensoleillés. Ce cépage permet de produire des vins plutôt aromatiques et puissants, frais et peu acides, aux notes de pommes, de fruits à chair blanche, de fenouil ou de tilleul. Il apporte beaucoup de complexité et de rondeur aux vins du Sud quand il est assemblé à d’autres cépages.
L'Ugni Blanc
L'Ugni blanc est un vieux cépage blanc originaire d'Italie. Planté dans différents endroits, il est souvent utilisé en assemblage dans des terroirs chauds, pour apporter de la fraîcheur aux vins, grâce à son acidité naturelle. Il se dévoile sur des arômes d’agrumes, d’où l’utilisation en cépage d’appoint pour sa vivacité et nervosité.
Bourboulenc
Le Bourboulenc est essentiellement cultivé dans la partie sud de la France. Porteur d’équilibre et d’arômes d’une grande finesse (amande amère, vanille et pomme verte), il s’assemblera parfaitement avec la Clairette.
Vinification du vin blanc de Bandol
Les vendanges se font entre fin août et début octobre en fonction de la maturité des grains. Comme l’exige le cahier des charges de l’AOC Bandol, celles-ci sont exclusivement manuelles. Un tri à la parcelle est systématiquement effectué au Domaine de La Font des Pères afin d’assurer une qualité optimale des fruits.
Au Domaine de La Font des Pères, un égrappage et un foulage sont effectués avant une macération pelliculaire sur 2 jours. Ensuite, un pressurage doux à basse pression est fait, suivi d’un débourbage à très basse température pendant 3 jours. Pour finir, la fermentation alcoolique se fait en élevage à 50% en cuve inox et 50% en fût de chêne durant 5 mois afin de créer une structure et une palette aromatique qualitative.
L'essor du vin blanc de Bandol
Une évolution des consommations de vin a été constatée depuis maintenant quelques années, le vin rouge est délaissé au profit du vin blanc. Cette évolution s’explique par le changement des habitudes alimentaires tournées vers une réduction de la consommation de viande ou de plats en sauce qui se mariaient avec le vin rouge. La tendance est aux vins frais, tendus et minéraux qui accompagnent une consommation plus festive que le vin rouge.
Le vin blanc représente 21% des bouteilles vendues en France, contre 30% pour le rosé et 50% pour le rouge. Le vin blanc gagne du terrain, et pourrait bientôt dépasser le rosé. Les vignerons l’ont bien compris. Les Domaines et Châteaux de Bandol ont donc tendance à augmenter leur production de vin blanc en arrachant des vignes et en replantant des cépages blancs. L’AOP Bandol est reconnue pour ses vins blancs de qualité. Élevés en fût de chêne pour créer une meilleure structure et assembler plusieurs cuvées pour créer une belle palette aromatique afin d’exprimer toutes les notes des cépages méridionaux tels que la Clairette, l'Ugni Blanc ou bien le Bourboulenc.
Accords mets/vins
Très provençal, l’accord mets vin numéro 1 est l’aïoli. La légèreté du poisson blanc marié à la fraîcheur du vin blanc viendront créer une belle longueur en bouche. Ou bien, un simple poisson méditerranéen grillé tel que le Loup ou la Daurade Royale accompagnée d’un beurre blanc et de légumes du soleil, frais et séduisant comme le Bandol Blanc 2019 du Domaine de La Font des Pères.
