Vin rouge Côtes de Provence - La Font des Pères - 2020

La robe est limpide, de couleur cerise. Le nez dévoile une belle fraîcheur aromatique, marquée par des épices fraîches, de la cannelle, des arômes de sous-bois et de petits fruits noirs. La mise en bouche est franche, droite, où une belle acidité apporte de la tension, une trame salivante, aves les arômes d’épices, de citron confit, laissent place à des tanins ciselés.

Servir à température ambiante. 

CÉPAGES

62 % Mourvèdre

38 % Cinsault

MÉTHODE DE VINIFICATION

Tout d’abord, une récolte manuelle suivie d’un tri à la parcelle sont effectués. Nous effectuons un égrappage-foulage d’une partie de la récolte, alors que l’autre partie reste en vendange entière, avant de placer le tout en cuve pour une macération. La fermentation alcoolique est réalisée à basse température en cuve avec un ou deux remontages par jour pour garder un maximum de fruit. Après la fermentation alcoolique et une fois la macération considérée comme optimale, on réalise un pressurage doux et à basse pression. Le vin est renvoyé en cuve pour réaliser une fermentation Malo lactique. Environ 20% du volume est élevé sous-bois. 

Degré 13% vol.