Quel plat avec un Bandol rosé ?

Vous venez d’acheter une bouteille de rosé, et pas n’importe quelle bouteille. Une magnifique bouteille de rosé issue de l’appellation Bandol, fleuron des vins de Provence. La grande question qui se pose maintenant est la suivante : qu’est-ce qu’on mange avec ?

En France, certaines règles et croyances sont suivies à la lettre :

Plus le rosé est frais, meilleur il sera
Le rosé est un vin d’apéritif, on ne le boit pas à table.

Transmis de génération en génération, ces règles d’accords de mets et vins nous permet effectivement d’éviter une majorité d’erreurs. En revanche, elles restent sacrément basiques et la réussite de l’accord nécessite tout de même quelques règles supplémentaires.

Les types d’accord mets vin rosé

Il existe 4 types d’accords mets et vins :

Les accords verticaux, où le but est d’harmoniser l’accord sur la totalité du repas en respectant un ordre de dégustation
Les accords horizontaux, qui consistent à accorder parfaitement un vin avec son plat, sans forcément prendre en compte la suite du repas
Les accords de combinaison, où les similitudes gustatives entre un vin et un plat vont permettre de les marier
Les accords d’opposition, qui, comme son nom l’indique, utilise les oppositions de texture pour créer un accord met et vin.

Ces accords seront le fil rouge de votre repas, il est important de se positionner dès le début afin que votre repas soit le plus agréable possible.

Dégustez nos vins de Bandol rosé

Quels sont les accords avec un Bandol rosé ?

Notre Bandol rosé

L’appellation d’origine protégée Bandol est la deuxième plus ancienne appellation de France. En effet, les Français ont très tôt identifié les qualités des vins issus de l’appellation. Le rosé de Bandol représente près de 70% de la production globale de vin de Bandol. Leur robe rose pâle aux reflets saumon dévoile un vin structuré et raffiné. Ils sont généralement qualifiés de "vin plaisir", sans capacité de vieillissement (alors que c'est une fausse idée reçue !).

Mais comment associer notre Bandol à un plat ? Tout simplement en décelant les saveurs qui le constituent et les utiliser pour trouver la meilleure association possible.

Ses principaux accords

Lors d’une dégustation, la première saveur perçue par l’être humain est l’acidité ; elle constitue également l’attaque du vin ! Ce composant très intéressant ; souvent synonyme de fraicheur, sera aussi à l’origine d’une réaction de salivation en bouche.

Un rosé terre et mer

Par sa fraîcheur en bouche, le Bandol rosé peut se boire seul, c’est LE vin de l’été par excellence. Mais il peut être agrémenté d’une planche de charcuterie, où son gras s’associera par opposition à l’acidité du vin ; mais aussi avec des produits de la mer, comme un poisson grillé par exemple.

Les produits de la mer

C’est la perception du sucré qui suit, apportant gourmandise et onctuosité. Par renforcement, les notes de framboise et de fruits exotiques dans le Bandol rosé pourrait parfaitement se combiner avec une soupe froide de framboises, ou de fruits exotiques, relevée d’une pointe de menthe, pour apporter de la fraîcheur.

Enfin, la dernière saveur à être perçue par l’être humain sera l’amertume. L’amertume d’un vin pourra être accordée en renforcement sur des plats épicés, augmentant la perception de ces épices, ou en opposition aux plats doux ou gras, apportant de l’équilibre à l’expérience culinaire générale.

Le crémeux d’un risotto pourrait très bien se combiner avec les notes épicées et poivrées du Bandol rosé, surtout s’il est accompagné de gambas ou de seiche grillées, qui apporteraient un côté salin au plat, en adéquation avec la fraîcheur du vin. Il peut être aussi très apprécié sur de la cuisine créole, avec des accras de morue par exemple, à condition qu’ils ne soient pas trop relevés, car les épices pourraient prendre le dessus sur le vin.

Explorez les saveurs et testez vos accords mets & vins

Même si les accords mets & vins sont avant tout une question de goût, il est nécessaire de comprendre que certaines erreurs peuvent compromettre l’accord entre le vin et le plat, s’il ne vont pas de pair. Il ne faut pas oublier que le vin est sur la table pour sublimer les plats mais surtout l’instant. Il ouvre la porte aux débats et à l’échange entre les convives. L’art de l’accord mets et vins n’est pas immuable, prenez des risques, soyez audacieux, expérimentez, chaque association peut être une surprise gustative.