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Vous êtes amateur de vin et souhaitez en savoir plus sur le vin rosé de Bandol ? Lisez notre guide sur ce vin d'exception afin de tout savoir sur le rosé de Bandol dont le Domaine de la Font des Pères est l'un des principaux producteurs.
Cépages du vin rosé
Le Mourvèdre
Cépage riche en tannins avec un fort potentiel de garde. C’est l’acteur principal des vins rosés de Bandol. Les vins rosés de Provence tiennent leur typicité originale et complexe de ce cépage mais aussi leur couleur saumonée. Les notes minérales seront accompagnées de parfums d'aromates de Provence tels que la garrigue.
Cinsault
Cépage souple, son nez fruité offre un bouquet aromatique agréable apportant de la finesse et de la légèreté dans le vin. Cette variété fait ressortir un côté frais et fruité en bouche, tout en étant légèrement fleuri au nez avec des notes de tilleul.
Grenache
Associé phare du Mourvèdre pour créer des vins ayant plus de corps. Il apportera de la matière, un côté charnu et de la rondeur dans les vins rosés. Les arômes dominants issus de ce cépage sont des arômes gourmands de fruits rouges : fraise framboise, groseille. Dans sa jeunesse, le Grenache apporte des notes de confiseries.
Syrah
Originaire du Moyen Orient, ses petits grains de couleur bleuté ont une maturité précoce et sont peu sensibles à l’oxydation, donnant des vins rouge de garde dont les arômes se développent en vieillissant. En France, c’est un cépage que l’on retrouve en Provence mais aussi dans le Nord de la Vallée du Rhône et en Languedoc-Roussillon. Pour les rosés de Bandol, la Syrah est utilisée en cépage accessoire pour apporter des notes florales et épicées.
Vinification et élevage du vin rosé de Bandol
Les vendanges, se font entre fin août et octobre en fonction de la maturité des grains. Comme l’exige le cahier des charges de l’AOC Bandol, celles-ci sont exclusivement manuelles. Un tri à la parcelle est systématiquement effectué au Domaine de La Font des Pères afin d’assurer une qualité optimale des fruits. Un vin rosé s’obtient à partir de cépage rouge. Ce sont les pigments colorants situés sur la peau des raisins qui apportent la couleur saumonée aux vins rosés de Bandol. On distingue deux méthodes :
Rosé de pressurage
Cette méthode s’apparente à la vinification en blanc. Les grappes sont égrappées (séparation des baies et des rafles), légèrement foulées pour extraire plus facilement le jus, puis pressées. Pendant le pressurage, une extraction faible de couleur s’opère : c’est à cette étape que les rosés de Provence obtiennent leur belle couleur saumonée. La fermentation alcoolique se déroulera durant quelques jours, le temps nécessaire aux levures pour transformer le sucre en alcool. Afin de tailler les rosés de Bandol pour la garde en travaillant leur structure, ceux-ci sont élevés pendant plusieurs mois en fûts de chêne.
Rosé de saignée
Cette méthode s’apparente à la vinification des vins rouges. Après l’égrappage et le foulage des fruits, une courte macération pelliculaire est opérée (action qui consiste à laisser en contact le jus et la peau du fruit pendant quelques heures). Ensuite, on procède à l’écoulage en récupérant le jus par le bas de la cuve pour commencer la fermentation alcoolique. Cette méthode va permettre d’obtenir des vins rosés plus colorés, plus puissants et structurés.
Le rosé de saignée prend racine au milieu du XXᵉ siècle : les vignerons cherchaient à accentuer la couleur, la concentration et la tannicité de leurs vins rouges. Ils « saignaient » la cuve, en retirant une partie du jus, afin d’augmenter la proportion peau/pépins dans le jus (plus de tanins et de couleur). Le jus qui était retiré, était ensuite vendu en vrac ou donné aux voisins ; le fameux rosé de saignée.
Des bulles dans du rosé ?
Découvrez notre rosé effervescent 100% Cinsault Elaboré à partir d’un seul cépage, le Cinsault, notre rosé effervescent brut nature est issu d'une méthode traditionnelle. Il saura vous surprendre par sa structure et sa légèreté. Sa robe de couleur pêche aux reflets gris et saumonés, s’agrémente d’une fine effervescence. Son nez élégant et complexe révèle une belle expression du fruit de pêche et de fruits compotés. Sa Bouche est fine et équilibrée, portée par une agréable effervescence, laissant place à un finale gourmande et rafraîchissante avec des accents de pêche et d’abricot.
Accords mets/vins
Souvent associés à des vins d'apéritifs ou « vins de soif », le rosé de l’appellation Bandol tire son épingle du jeu en se présentant comme rosé de gastronomie. Il se retrouve ainsi sur les tables, au même titre que les vins blancs ou rouges. Les Domaines et Châteaux de Bandol ont travaillé avec détermination pour donner un second souffle aux rosés. Les vins rosés de garde se voient ainsi proposé dans des accords mets et vins originaux sur les plus grandes tables. Poissons blancs, volailles, plats exotiques épicés ou marinés… la liste des accords mets et vins avec le rosé et longue et diversifiée.
Surprenez vos convives
Et si cette catégorie de vins venait même à remplacer certains alcools ? Au Domaine de La Font des Pères, le rosé de garde s’allie à nos produits d’exceptions comme le caviar. Un accord met et vin surprenant qui révélera toute la subtilité de ces petits grains noirs. Oubliez le champagne ou la vodka et optez pour notre Rosé AOP Bandol 2018. Composé à 40% de Mourvèdre, les arômes minéraux de cette cuvée viendront mettre en valeur les notes iodées et toastées du caviar, apportant une finale longue et puissante.
