Que boire avec une ratatouille ?

Quand on parle des plats typiques de la Provence, l’un d’entre eux sonne comme une évidence à nos oreilles : la ratatouille. Spécialité d’origine niçoise, la ratatouille est généralement consommée en tant qu’accompagnement chaud comme froid. Composée de légumes du soleil, cette recette peut très bien se marier avec un vin blanc ou rosé de Provence, évidemment.

La ratatouille : quel accord mets et vins ?

Il est très fréquent, lorsque vous souhaitez créer un accord mets et vins, d’associer votre plat avec un vin de la région, c’est ce qu’on appelle l’accord régional. En bonne et due forme, la ratatouille se mariera donc à merveille avec un vin de Provence. En effet, la légèreté des vins de Provence, avec leurs notes salines pour certains, s’allie parfaitement à la rondeur de la ratatouille.

Pour combiner votre ratatouille à un vin, le choix est large : rouge, blanc ou rosé, chacun peut trouver son bonheur.

Pour les amateurs de vins blancs

Si vous êtes plutôt blanc, privilégiez un blanc bien sec, avec une touche de minéralité, pour venir contraster avec la sucrosité et la gourmandise de la ratatouille ; pourquoi ne pas essayer avec un Bandol ? Au Domaine de la Font des Pères, les pieds de vigne de notre Bandol blanc s’engouffrent dans les sols calcaires et puisent cette salinité si particulière. Servi bien frais, autour d’une belle ratatouille faite avec amour, la Provence est toute proche. Nos vins blancs s'accordent également avec une brandade de morue ou une bouillabaisse, car leurs tannins se marient parfaitement avec le poisson.

Profitez de la fraîcheur d'un vin rosé

La ratatouille est souvent consommée l’été, tout comme le rosé : la fraîcheur et les notes acidulées d’un rosé relèveront les aromates utilisés dans la recette de notre chef. Au domaine de la Font des Pères, notre Bandol rosé s’alliera à merveille avec la ratatouille de notre chef, surtout si le vin prend de l’âge ! Notre Bandol rosé 2019 a développé, au fil des années, quelques arômes légèrement fumés qui raviront vos papilles en alliance avec le thym de la ratatouille.

Si vous préférez les vins rouges

Enfin, si vous préférez le vin rouge, il est nécessaire de choisir un rouge léger. Les arômes de la ratatouille restent délicats, il ne faut donc pas les cacher avec un vin trop lourd ou présent en bouche. Un Côtes de Provence rouge pourrait parfaitement se combiner à une ratatouille : la fraîcheur d’un jeune Côtes de Provence, sa légère acidité et ses notes gourmandes de fruits rouges pourraient tout à fait se marier avec une bonne ratatouille ; de plus, les légères notes empyreumatiques de l’élevage sous bois du Côtes de Provence ravivera les aromates de la ratatouille.

Dégustez nos différents vins de Bandol

La recette de la ratatouille

À concocter aux beaux jours, pour profiter des légumes de saison, notre chef, Raphaël Linossier, vous propose une recette de ratatouille traditionnelle, typiquement provençale :

Ingrédients de la ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes :

5 tomates
1 demi poivron vert,
1 demi poivron jaune,
1 demi poivron rouge,
2 oignons blancs,
3 courgettes,
3 aubergines,
4 gousses d’ail
2 branches de thym,
2 branches de basilic,
2 branches de persil et
Huile d’olive.

Procédé de préparation

Mondez, coupez en quatre et épépinez les tomates.
Brûlez les poivrons, les peler, les épépiner et les couper en fines lamelles.
Épluchez et ciselez des oignons très finement.
Lavez les courgettes, les couper en fines rondelles.
Laver les aubergines, les couper en tranches de même épaisseur, claquez les gousses d’ail, effeuillez le thym, le basilic et le persil.
Réserver quatre feuilles de basilic et quatre pluches de persil et concasser le reste.

Cuisson de la ratatouille

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire tomber les tomates avec l’huile d’olive, l’ail et les oignons. Salez et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez le thym, le persil et le basilic dans la compotée de tomates, mélangez et réservez au chaud.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire suer les aubergines salées et débarrasser dans une passoire.
Cuire et débarrassez de même les courgettes et poivrons.
Ajoutez tous les légumes dans la cocotte avec les tomates, laissez mijoter jusqu’à ce que ça soit fondant. Remuez soigneusement pour rendre la préparation homogène.

Finitions

Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un filet d’huile d’olive. Dressez la ratatouille dans une assiette, ajoutez une feuille de basilic et une pluche de persil.